Eine gesunde und leichte, asiatisch inspirierte Salatvariation für heiße Tage.
Zutaten
für 2 Personen (Vorspeise)
400 g frischer weißer Spargel, dünne Stangen, geschält und in ca. 4–5 cm lange Abschnitte zerteilt
200 g Zuckerschoten
150 g Flußkrebsfleisch
4–6 EL helles, ungeröstetes Sesamöl
1–2 EL Sojasauce
2 EL Balsamico oder milder Reisweinessig
2 EL Sesamsamen, goldgelb geröstet
Pfeffer, Chilipulver
1 Handvoll Koriandergrün, klein gezupft
Den Spargel in etwas Salzwasser ca. 5–8 Minuten bissfest garen, aus dem Kochwasser nehmen und abkühlen lassen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Zuckerschoten flach auf zwei Teller verteilen, Spargelabschnitte darüberschichten und jeweils die Hälfte der Flußkrebse darüber verteilen.
Aus Sesamöl, Sojasauce, Balsamico, Pfeffer und einer winzigen Prise Chilipulver eine Vinaigrette zubereiten und über die angerichteten Salatteller schöpfen. Mit Sesamkörnern und Koriandergrün bestreuen und servieren.
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