Zutaten
für 2 Personen
ca. 400 g Seeteufelbäckchen (klingt teurer, als es ist!)
2 möglichst dicke Stangen Porree
1 kleine unbehandelte Zitrone
1 kleine Zwiebel
Madeira
3 EL Creme fraiche
100 ml Sahne
2 TL Dijon-Senf mit Honig
Olivenöl, Zitronenpfeffer, Meersalz
Hölzerne Zahnstocher
Die Seeteufelbäckchen abspülen, trockentupfen, von der zähen Haut befreien und mit Zitronenpfeffer und Meersalz leicht würzen.
Die Zitronenschale dünn abschälen und den Saft der Zitrone auspressen.
Welke äußere Blätter der Porreestangen ablösen, Wurzelende und grüne Blattbereiche abschneiden und die Stangen längs bis zum Kern einschneiden und die so entstehenden langen Porreeblatt-Rechtecke abschälen und in eine flache Schüssel (z.B. Auflaufform) legen. Die Blätter mit kochendem Wasser übergießen, ca. 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken, herausnehmen und trockentupfen.
Nun jedes Seeteufelbäckchen in ein Porreeblatt einrollen (zu lange Blätter ggf. kürzen) und mit einem Zahnstocher feststecken. Die Röllchen in einer Pfanne in Olivenöl kräftig anbraten, so dass der Porree schön bräunt. Röllchen aus der Pfanne nehmen und auf einem abgedeckten Teller bei ca. 100 °C im Ofen warmstellen.
In der Fischpfanne die Zwiebel glasig anbraten und mit einem Schuss Madeira und dem Zitronensaft ablöschen. Sahne, Creme fraiche und Senf einrühren, die Zitronenschale hineingeben und die Sauce auf kleiner Flamme ca. 10–15 min. einkochen lassen. Zitronenschale herausnehmen, die Sauce pürieren und die Fischröllchen samt ausgetretenem Sud aus dem Ofen zurück mit der Sauce in die Pfanne geben.
Dazu passen z.B. Zuckerschoten, grüne Bohnen, Broccoli oder grüner Spargel.
© Rezept und Foto: formschub
